全麦发面葱油饼

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  做全面发面糖饼剩的一块面团，也就是老面，以此为酵头，我们东北话就叫“面引子”。

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加入一杯面粉。

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半杯全麦粉。

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混合均匀，加水揉成偏软的面团（没拍照），置冰箱冷藏发酵。

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这是发好的面团。

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取出排气，松弛几分钟。

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小碗里加入面粉、盐、五香粉。

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浇入热油。

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拌匀成糊状即为油酥，稠度和酸奶差不多。

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面团擀开成长方形面片。

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倒入油酥。

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均匀抹开。

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撒香葱末。

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沿一边卷起，不要卷的太紧，这样层次才更分明。

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卷好的样子。

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分成小份。

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切面捏紧，防止油酥漏出。

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再适当抻长。

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扭一扭。

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立起来按成面剂。

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依次做好余下的，盖保鲜膜饧发几分钟。

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饧发好的面剂擀开。

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锅里入油烧热，下饼胚，表面刷油锁住水分。

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中小火煎一面煎至金黄后翻面。

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两面都煎成金黄，按压迅速回弹，饼就煎好了。

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切块食用，饼很有层次，发面的更利于消化。