家常烙饼

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  1

  面粉一半用沸水烫面。

2

另一半面粉用凉水和面。

3

加点植物油。

4

下手揉成光滑柔软的面团，饧面半小时以上。我一般晚上和面，冰箱冷藏面团，早起用。

5

面粉里加少许盐。

6

浇上热油，搅拌成稠糊状，比酸奶稠一点，即为油酥。

7

饧好的面团非常软，需要借助一些薄面防粘，把面团分成2份。

8

擀成长方形薄片。

9

倒上油酥。

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涂抹均匀。

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沿一边卷起。

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按扁抻长。

13

从一头盘起。

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收尾压在底部。

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另一份也同样做好，盖上保鲜膜或纱布或者盆，只要能防止表皮风干就行，松弛几分钟。

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松弛好后按扁。

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擀成圆饼，再次松弛几分钟。

18

锅里注油烧热，下饼胚，表面刷油锁住水分。

19

中火煎，半烫面的饼容易熟，不能用小火，小火烙饼时间长，水分蒸发出去的多，饼会干硬。一面煎至金黄后翻面。

20

煎的过程中可以用铲子不断转动饼，让其受热均匀。

21

一面煎好后翻面，也同样转动饼，直至煎至金黄。

22

饼煎好后用铲子拖起抬高，往锅里摔打几下，促进分层。

23

饼皮很酥脆，可以看到锅里有不少摔打时掉落的碎屑。

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切块食用。