““扬州狮子头是传统淮扬菜自己学着做的也不错呢,非常好吃肉圆的口感鲜嫩,一点也不柴肉圆的鲜嫩夹杂着荸荠的清新脆口丰富层次的口感,别有一番滋味江南滋味。” ”
食材明细
江南滋味。【扬州狮子头】 的做法步骤
-
1荸荠去皮
2
切碎待用3
葱切成花,姜拍碎4
葱、姜放入碗中,加入3克左右的精盐和小半碗水5
用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出;6
用滤网将葱姜渣子滤除7
将猪肉洗净,将五花肉和瘦肉切成粒,用刀将肉粒剁1-2分钟8
放入荸荠碎、淀粉、料酒、胡椒粉9
先放三分之一的葱姜水,用手抓匀,加入三分之一葱姜水,再次抓匀;待水干后,放入剩余的葱姜水并放入精盐,抓匀后用手抓起肉糜用力在盆内反复摔打2分钟,直至肉糜上劲;(这样才能容易团成肉圆)10
将肉糜平均分为三份,用手心蘸水,将肉糜团成肉圆11
将炒锅放到火上加油,用小火将油烧至5成热12
肉圆入油锅,四面煎至发白,捞出;13
放入有盖子的炖盅,放深碗中也行14
放入高汤,撇去浮油15
盖上盖子16
放进长帝蒸烤箱中,选纯蒸模式,温度100度,时间2小时。如用锅在煤气灶上蒸的话开中小火,蒸3小时17
蒸好后加入胡椒粉调味即可。(蒸时一定要加盖子,这样狮子头表面才不会干)18
鲜美滴菜肴完成啦。
做扬州狮子头,有几个标准是一定要遵守的,不然是做不象的。1、一定要用五花肉,这是因为五花肉的肥瘦比例是做扬州狮子头必须的。2、一定要用刀把五花肉剁成肉末,绝不能用绞肉机里绞出来的肉末,这是因为绞肉机出来的肉末太细, 而且绞出来的肉没有弹性。3、拌肉末时,一定不能用鸡蛋,因为扬州狮子头是道清单的菜,就是要吃肉圆里的鲜香滋味。-使用的厨具:烤箱、炒锅