““小时候,韭花是秋冬桌上的一道常驻小菜。韭花下来时,奶奶总是做很多,里面加上辣椒、生姜,还有香香的沙果,放上足量的盐,用石碾子慢慢的一遍遍地碾压到足够细腻,绿绿的酱料在空气中散发着辛辣诱人的味道,非常的引人食欲大开。因为吃了韭花酱口气不好,我有好多年没吃了?无意中在市场里发现有卖,勾起了童年回忆,就买了点做做。北方做豆腐脑时卤汁里会加一点韭花酱。我小时候家里会在做好的韭花酱里面腌上茄子片、扁豆。” ”
食材明细
韭花酱的做法步骤
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1韭花择去老梗,冲洗干净。
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在阴凉通风处晾干水分。3
克的韭花,50克去核沙果,50克青辣椒,20克生姜擦成蓉,18g盐。4
将所有的配料放入料理机中搅拌。有条件的最好捣一捣,汁水会更快的浸出。5
粗细程度随个人喜好。6
做好的韭花酱装瓶(不要装的太满,要留点发酵空间)。放入冰箱发酵7-10天。7
胃口大开?
使用的厨具:搅拌机