““家常葱油饼,外酥里嫩,美味可口!” ”
食材明细
豆妈带你做葱香家常饼(葱油饼,手抓饼)的做法步骤
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1家庭常用面粉(中筋粉更好)加60-80°热水用筷子搅拌成絮状,烫面为1/2量即可,其他用凉水和面,为了增加面的韧性,可以适当在水中放一点盐。
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面团揉好以后再慢慢加水揉搓,让面充分吃进水分,这一步很重要,慢慢吃进水的面团才会更有韧性,做出来的饼层次感会更好一点(新手可以慢慢尝试,因为慢慢加水的面团有点粘手,不太容易操作,这步骤省略就需要饧发时间长一些),面团揉好后饧发5分钟。3
面团分成四等分,揉好,放放盆里盖盖饧发10分钟。4
饧发后的面团不用再揉,这样容易成型,直接放面板上擀成圆饼状,圆饼上均匀撒上盐和芝麻,最后用擀面杖擀一下,芝麻就沾上了,不容易掉。5
在圆饼上均匀抹油(猪油起层最好),为了身体健康,我用的花生油,为了做饼时不让油流的满面板都是,我提前把油冷冻一下,(也可以在油中放点熟面粉)这样可以适当多抹点油,起层会更好。经过饧发后的面更有韧性,我们可以用手拽拉成薄如纸状的圆饼。6
撒上葱花后从一头卷起,卷的时间看饼有厚的地方继续拽拉的薄一点,卷成长条后再抻拉一下,从两头往中间卷起,叠加在一起,用手轻微按压,然后饧放十分钟,用保鲜膜覆盖效果更好。7
取一个饧放后的葱花面团,擀成薄饼状,平底锅加热稍微放一点油,上锅,小火双面煎至金黄就可以了(也可以用电饼铛,电饼铛更容易控制一些)。8
香喷喷的,层次分明的葱香饼出锅了,枸杞大枣粥,炝辣土豆丝和葱香饼是绝配。
做葱油饼和面很关键,面要软一点,饧放很重要,饧放好的面做出来层次更好。 -使用的厨具:平底锅