贝壳馒头

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“  上海人把有馅的包子称作馒头,上海的早点摊主也习惯了上海腔的肉馒头、菜馒头、豆沙馒头的称呼。而没馅的呢,有时也叫馒头,如淡馒头、刀切馒头、红糖馒头等;有时又会叫面包,我婆婆就把没馅的馒头叫面包,以致我经常会错意,以为她要那种西式的面包。我很少做馒头,馒头要做得好不容易,揉面、发酵、蒸馒头都是学问。好在我有面包机,也有做面包的经验,虽然这是两种不一样的东西,但总有相通的地方。再者,技术不够,颜值来凑,花点心思,搞点花样,美丽的食物总能让人心情也更美丽。”

食材明细

主料
辅料

贝壳馒头的做法步骤

  • 贝壳馒头的做法步骤:1
    1
    材料集合1 白色面团:中筋面粉120克+水60克+酵母1.5克+盐1.5克+糖10克2 可可面团:中筋面粉110克+可可粉10克+水80克+酵母1.5克+盐1.5克+糖10克
  • 贝壳馒头的做法步骤:2
    2
    揉面:先揉白色面团,把白色面团部分的材料都放入面包机搅拌桶,用筷子搅拌成絮状,走一个和面程序(20分钟)。
  • 贝壳馒头的做法步骤:3
    3
    依次揉好2个面团,然后用手再次把2个面团揉一揉,以使2个面团同步发酵,盖保鲜膜静置20分钟。
  • 贝壳馒头的做法步骤:4
    4
    醒好的面团擀成两个一样大的长方形面片,约5MM厚。在白色面皮上刷水。
  • 贝壳馒头的做法步骤:5
    5
    把可可面皮盖在刷了水的白色面皮上,轻轻拉扯可可面皮,使两块面皮大小一致。
  • 贝壳馒头的做法步骤:6
    6
    在可可面皮上也刷上水,沿长边卷起,卷紧些。
  • 贝壳馒头的做法步骤:7
    7
    切成剂子,我切了14个。
  • 贝壳馒头的做法步骤:8
    8
    拿一个剂子,整理成圆形,重点整理切面使白色和棕色层次分明。
  • 贝壳馒头的做法步骤:9
    9
    按扁后擀成圆形或椭圆形,如图半边圆上用刮板压出印痕,注意不要切断。
  • 贝壳馒头的做法步骤:10
    10
    用手指或筷子在边缘印痕处往里推,便其成月牙边。
  • 贝壳馒头的做法步骤:11
    11
    大拇指与食指在中间往里捏紧。
  • 贝壳馒头的做法步骤:12
    12
    对折,捏出个小尖尖,整理成贝壳形状。
  • 贝壳馒头的做法步骤:13
    13
    贝壳馒头生胚就做好了,换个角度看看。
  • 贝壳馒头的做法步骤:14
    14
    蒸笼垫好硅胶笼布,摆好生胚,生胚之间要留足够的空间。烧一锅热水,约80℃,蒸笼放热水上,盖好盖子发酵30分钟。我是3层蒸笼,所以每隔10分钟,把上下蒸笼的位置换一换。
  • 贝壳馒头的做法步骤:15
    15
    大火烧开上汽后再蒸10~15分钟,关火后焖2分钟再开盖。
  • 贝壳馒头的做法步骤:16
    16
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  • 1 面粉和水的比例为2:1,但可可粉吸水性更强,所以要多加点水。如果用其他色粉如紫薯粉等,要根据色粉的吸水性调整水量。2 水不要一下子加进去,尤其是可可面团,要留10~20克根据面团状况酌情添加。3 盐糖不是调味的,加盐可使面团更筋道,加糖帮助发酵。 -使用的厨具:蒸锅
    所属分类: 主食   馒头花卷  

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