““今天上菜场买了一条7两的新鲜鳜鱼,没有清蒸而是用了现在时令的蟹粉来做成蟹粉鳜鱼。先把鳜鱼去头去尾去骨切,用鱼骨熬汤,再用高汤来煮鳜鱼片,使鱼肉细嫩且入味。然后再加蟹粉调味,起到“锦上添花”的作用,让原本就鲜美的鳜鱼拥有双重口感。” ”
食材明细
蟹粉鳜鱼的做法步骤
-
1买回的新鲜鳜鱼,已经叫鱼摊老板杀好了,回家用水清洗干净。
2
把鳜鱼的头和尾巴切下来。3
放入碗中加点盐、料酒、白胡椒粉拌匀腌制一会。4
把腌制好的鱼头和鱼尾放入鱼盘中,锅中煮沸水后蒸8分钟左右。5
把中间段的鳜鱼剔去两边和腹部的骨头,再片成蝴蝶鱼片。6
把鱼片放入碗中,加点盐、料酒、白胡椒粉、姜汁和少许蛋清拌匀腌制片刻。7
起油锅,放入剔除下来的鱼骨、鱼腹和姜片一起炒一下,加点料酒和盐拌匀后加入适量清水煮沸。8
把煮好的鱼汤用筛子过滤掉鱼骨,再次煮沸后加入鳜鱼鱼片。9
煮至鱼片变成白色,即可把鱼片捞出。10
把煮好的鱼片放入鱼盘中。11
炒锅中加入适量自制的蟹粉。12
加入适量料酒、盐、白胡椒粉和鱼汤煮沸,淋上湿淀粉勾芡。13
把蟹粉拌匀后,均匀浇到鱼片上,再撒上少许姜丝,撒上葱花。14
即可上桌,裹上蟹粉的鱼片鲜香嫩滑,真的鲜美到家了。
蟹粉鳜鱼不同于松鼠鳜鱼的酸甜爽口、外脆里嫩,成品上桌色香味俱佳,鲜嫩的鳜鱼片加上蟹粉和高汤的浸润,别具风味,鲜得让人垂涎三尺 -使用的厨具:炒锅