““闻着有浓浓肉香,吃起来酥软可口,可掰开却不见肉馅,这就是看着像烧饼,却内藏乾坤的牛肉麻饼。” ”
食材明细
吃肉不见肉--牛肉麻饼的做法步骤
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1牛肉洗净,切成小粒再剁成肉糜。
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肉馅中加入酱油2勺、盐、五香粉、胡椒粉拌匀,腌制15分钟。3
锅置火上适量油烧热,爆香葱姜末后倒入腌制好的牛肉糜。4
快速翻炒至变色,盛出待用。5
酵母溶于温水中,静置5分钟。6
粉盆中分次加入酵母水。7
拌入牛肉馅、加2勺食用油。8
揉成表面光滑的面团,饧10分钟左右。9
取出面团轻轻揉匀,擀成长片状,抹上少许食用油、盐、五香粉。10
由上而下卷起成圆柱状面剂。11
切成均匀的面剂子。12
取一份面剂子,从中间对折两端切口捏紧,搓圆轻轻按压成圆饼。13
正面刷少许酱油、沾上芝麻,两两相对轻拍使芝麻沾的更牢固。14
将面坯芝麻的一面朝下放入锅中,小火烤制。15
多次翻面烤制,平底锅15分钟左右,表面呈金黄色即可。16
特点:酥软可口。
1、面团儿一定要柔软有一定的筋力,合面加水时要循序渐进,切不可一次加多。2、由于牛肉麻饼属于烧饼类半发面食品,因此不易松弛太久,面团儿松弛10-15分钟就行。2、面坯用酱油起到粘合芝麻的作用,还可提香。 -使用的厨具:其它、平底锅