香酥小黄鱼

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  小黄鱼去掉鱼鳃和内脏净重1258克。清洗时要把外皮上的一点细鳞片去掉。注意：最好把鱼头去掉，鱼喉处有两块硬骨头，最重要的是鱼头没肉，油炸还费油???。

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加料酒25g，盐4g，糖5g，葱葱一段斜切成片、三片生姜切丝翻拌均匀。

3

腌半小时。

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腌好后，把鱼放在厨房纸上吸干水分。

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左右交叉排列在盘中。

6

锅中放油，油热6成热，用铲子把鱼压住，盘子倾斜靠近锅，轻推入锅。

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高压锅中放入葱丝、姜片排开。

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等鱼一面炸黄后，再翻动，中途不要过多翻动，以防翻烂鱼身。将鱼两面都炸黄。

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将炸好的鱼控去油后，整齐排入高压锅中。

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将蚝油15g，酱油15g，香醋10g放入小碗中。炖料：大蒜4粒，大料1个，花椒30粒，干红辣椒适量，糖10g准备好。

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将炖料15g，香醋全部倒入锅中。

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加入650克水。

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高压锅上气后调最小火炖25分钟。

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如果打开后，锅里水还多，就开大火把水分耗干。

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鱼刺都是软的，和罐头一样。

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咸甜微辣。