麻辣水煮鱼

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  、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；

2

、、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；

3

、脊骨剁开和鱼头备用

4

、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟

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、准备的配料

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、芹菜、黄豆芽

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、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，

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、捞出沥干水分铺在盆底；

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、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，

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、铺在黄豆芽上；

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、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；

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、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油

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、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，

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、继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味

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、放鱼片

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、把腌好的鱼片一片片挑进锅内

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、放好鱼片，轻轻划散；

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、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中

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、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味

20

、趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可