鲜肉包子

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  1

  猪肉肥瘦比3:7，250克。

2

姜末5克，蚝油15，料酒5克，生抽20克，鸡精两克，盐0.5克，糖2克，胡椒粉0.5克，食用油10克，香油15克，顺时针搅拌至肉馅出现拉丝状停止。

3

最后拌入香葱。

4

中筋面粉150克，低筋面粉150克，糖5克，鲜酵母6克（如用干酵母3克），食用油8克，冬季用温水，夏季用常温水150克。一边倒水一边用筷子将面粉搅拌成絮状。水不要一次到完，留10~15克水调节软硬。将面团揉光滑放温暖处醒发。发酵好的面团气孔充盈，取出在案板上揉搓排气。

5

将面团搓成长条，分成均匀大小的剂子。

6

擀皮，放馅。

7

开始包子，左手托住皮，右拇指放在皮子边沿一厘米处，食指捏折，左手食指推皮。

8

折子要均匀，包好的包子才会好看。练习了半天，就这一个包的好看的。

9

全部包完，盖布省发。省发至手掂包子变轻就好。

10

水开上笼，上气后蒸15分钟。