““干锅菜是由四川绵阳流行开来的一种菜式。相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用，它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。” ”
食材明细
干锅手撕莲花菜的做法步骤
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1葱、姜、蒜适量，火锅料一小块备好待用。
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五花肉一块。
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五花肉切大片待用。
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莲花菜撕成大块，冲洗干净备用。
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炒锅上火，放入五花肉，小火煸至微黄色，出油脂。
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放入豆瓣酱、火锅料、葱姜片、花椒、八角炒出香味。
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放莲花花翻炒均匀，适量白糖、鸡精。
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放少许蒸鱼豉油、蚝油。
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少许陈醋。
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翻炒均匀即可出锅装盘。
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成品。个人认为，干锅菜就是炒出来的火锅，可简称为：炒火锅。
了解干锅菜的前世今生，再去做干锅菜就非常容易了。味型定了，一切都会迎刃而解。 -使用的厨具：炒锅
