酸菜炖黄花鱼

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  备好食材：如图。

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黄花鱼去鳞，内脏处理好，划上花刀，易入味。

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酸菜改刀切好，切点姜片，蒜末，葱花。

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锅中放油，油温高一点才放鱼下去煎制(为了防鱼粘锅在鱼身上沾上一层酥脆粉)。

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翻另一面煎至金黄。

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煎两面金黄后放入姜片，蒜末，干辣椒爆香一下。

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调酱油，糖，胡椒粉，水。

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大火烧开。

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加盖子炖15分钟左右。

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在炖鱼的同时，另起锅将酸菜炒干水分，这一步很重要，炒干水分酸菜才会香，然后放油下蒜末炒匀备用。

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这是炖了15分钟后的鱼，还有些汤汁这样刚好。

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将炒好的酸菜放入汤汁中再中火炖5分钟左右。

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鱼吸收酸菜和汤汁，酸菜吸收鱼的鲜味，很美味。

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盛上长盘中。

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洒点葱花即可。

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成品图。

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成品图。