““每次买土鸡，总要留下一只鸡腿做面，土鸡肉质坚硬，要多炖一会儿，再佐以泡发的干蘑菇，干香味美。喜欢在肉煸干后放一点辣椒粉，炒出红油。这样炒出来的辣椒油已经完全融入到鸡肉臊子中，和油泼辣子是两种截然不同的味道，这个细节很多人不知道。” ”
食材明细
鸡肉蘑菇面的做法步骤
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1把鸡腿的骨头剔掉。
2
鸡肉切丁（鸡胸肉易可），泡好的蘑菇切丁。
3
炒锅上火放油烧热，放入鸡肉，煸干水分，再放入葱姜蒜未和辣椒粉，炒出红油。
4
放入洋葱碎炒出香味后再放入蘑菇、五香粉、生抽、盐翻炒。
5
加入适量开水，烧至入味，加入味精。
6
煮锅上火加水煮沸，下入面条，煮至面条快熟时，放入青菜。
7
将面条盛入碗中，浇上菜、汤即可。
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成品。
1.土鸡肉最好，超市买的鸡腿、鸡胸肉次之。2.鸡肉要煸干水分再放其他调味料。3.面条煮熟即可，不要久煮。 -使用的厨具：煮锅、炒锅
