大盘鸡——新疆味道

https://i8.meishichina.com/attachment/r/2012/05/18/2012051821023477299403.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“大盘鸡是新疆的著名小吃,大盘鸡的火辣、热闹就象豪爽好客的新疆人。新疆大盘鸡起源于90年代初期,大盘鸡原创地在新疆的沙湾县,据说是一家清真饭馆做的。不过很快就流行开了,几乎家家户户都有人会做。十多年过去了,大盘鸡一直被人认可,经久不衰。新疆大盘鸡现在已成了家常菜,新疆人差不多都会做。又可以做主食又可以做菜,很受欢迎的。”

食材明细

主料
辅料
配料

大盘鸡——新疆味道的做法步骤

  • 大盘鸡——新疆味道的做法步骤:1
    1
    材料:新鲜三黄鸡 土豆 干红辣椒 八角 花椒 胡椒 香叶 草果 孜然 盐 大葱 姜 料酒 白糖 大蒜 桂皮
  • 大盘鸡——新疆味道的做法步骤:2
    2
    三黄鸡洗净(我爱用三黄鸡),切成小块,土豆去皮切成块,大葱切成段,大蒜去皮 干红辣椒用凉水泡软
  • 大盘鸡——新疆味道的做法步骤:3
    3
    白糖炒的起咖啡色的泡了,
  • 大盘鸡——新疆味道的做法步骤:4
    4
    放进鸡块,
  • 大盘鸡——新疆味道的做法步骤:5
    5
    翻炒均匀
  • 大盘鸡——新疆味道的做法步骤:6
    6
    加入干红辣椒 八角 花椒 胡椒 香叶 草果 孜然 姜 料酒 白糖 大蒜 桂皮
  • 大盘鸡——新疆味道的做法步骤:7
    7
    继续翻炒均匀,
  • 大盘鸡——新疆味道的做法步骤:8
    8
    到鸡块有香味儿了成金黄色时,扔进土豆,加一点盐,炒均匀了
  • 大盘鸡——新疆味道的做法步骤:9
    9
    就加水至淹没鸡块,大火烧开,
  • 大盘鸡——新疆味道的做法步骤:10
    10
    加盖中火开始煮
  • 大盘鸡——新疆味道的做法步骤:11
    11
    土豆煮至自己喜欢的软硬时,加入切好的葱段,加盐调味,稍微煮一下,就可以出锅了
  • 大盘鸡——新疆味道的做法步骤:12
    12
    色泽红韵,鸡的香辣,土豆的绵 香辣美味
  • 大盘鸡——新疆味道的做法步骤:13
    13
    皮带面的做法: 1 冷水和面,和面时看面粉的多少放一些盐,要稍微软一些 2 面和好后,切成条,上面放一层油 3 醒30分钟,拉成宽面,一边拉一边在桌面上敲打 4 开水下皮带面,捞起过凉开氺
  • 大盘鸡——新疆味道的做法步骤:14
    14
    鸡吃到一半时,加皮带面,煮熟的皮带面非常有嚼劲,在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊,这后面的鸡汁拌面片是比前面的鸡肉还要好吃的。
  • 炒糖色时,必须用小火慢炒,才放入鸡肉翻炒上色,过大的火候会让糖有苦味。大盘鸡的口味偏重辣,麻辣味主要来源于指天椒和花椒,怕辣者可少放点。大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状,可使鸡肉和土豆的味道更佳。建议用宽面条拌汤汁吃,宽面条可吸收更多汤汁也更入味。不吃辣椒的可以少放,在新疆老板一般会问,要一般辣或特辣的。煮熟的皮带面非常有嚼劲,在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊,这后面的鸡汁拌面片是比前面的鸡肉还要好吃的。 -使用的厨具:炒锅
    所属分类: 热菜      冬季食谱  

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