““每100克小麦麸的营养成分:能量220千卡蛋白质15.8克脂肪4克碳水化合物61.4克膳食纤维31.3克维生素A20微克胡萝卜素120微克硫胺素0.3毫克核黄素0.3毫克烟酸12.5毫克维生素E4.47毫克钙206毫克磷682毫克钾862毫克钠12.2毫克镁382毫克铁9.9毫克锌5.98毫克硒7.12微克铜2.03毫克锰10.85毫克. 营养分析 1、 小麦麸含有丰富的膳食纤维,是人体必需的营养元素,可提高食物中的纤维成分,可改善大便秘结情况,同时可促使脂肪及氮的排泄,对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大; 2、 由于摄入了高纤维成分,从而可以降低粪便中的类固醇的排出,而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄,所以可以使血清胆固醇下降,动脉粥样硬化的形成减慢; 3、 可有助于预防结肠及直肠癌; 4、 可降低血液中雌激素的含量,可预防乳腺癌; 5、 麦麸中含有的B族维生素,在体内发挥着许多功能,而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。 食疗作用有改善大便秘结、预防结肠癌、直肠癌及乳腺癌、使血清胆固醇下降,动脉粥样硬化的形成减慢的功效。” ”
食材明细
麦麸馒头的做法步骤
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1鲜酵母一块。
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把酵母用水溶解成酵母水。3
面粉中加入白糖。4
再加入橄榄油拌匀。5
把酵母水倒入面粉中。6
再加入余下的清水。7
把面粉拌成絮状。8
把面絮揉合成光滑的面团。9
把面盆盖上保鲜膜进行发酵。10
发酵好的面团。11
发酵好的面团放到案板上压平、排气揉光滑。12
把面团等分成11份(每个大约72克左右)。13
取一个面剂,用右掌掌心顺时针揉动,除拇指外的四指轻轻拢住面团跟着掌心一块转动,边揉边往中间收。14
基本成半球型的时候,用双掌将面剂揉搓成圆球形状胚子15
所有的馒头胚做好后放在案板上静置16
进行二次发酵,根据气候确定时间。17
蒸锅中放入清水,笼屉及潮湿的屉布,将馒头胚放在布上。18
盖上锅盖,大火烧开后整20分钟即可,刚蒸好的馒头。
馒头制作注意事项:1、发酵是制作馒头的关键环节2、发酵关键之一是面粉与用水量之间的比例要合适:以500克面粉为例,用水量低于250毫升时面团不容易发酵;用水量高于300毫升时面团太稀太粘,馒头胚子不容易整理成型。最佳用水量在250~280毫升,切记不要把所有的水全部倒进面粉里,由于面粉的吸水量不同,应根据实际情况来加水。3、发酵关键之二是酵母用量:500克面粉酵母最低用量为5克,太少则不容易发酵4、发酵关键之三是发酵的环境温度与湿度:30~35℃的环境温度、70~75%的湿度最利于发酵。5、家庭发酵环境的设置:用温水锅发酵四季适宜,但有一点需要注意,盛面团的容器不要与热水接触,可在容器下垫一个支架或者笼屉。6、面团发酵好的标志:面团体积膨胀至2倍左右大小,表面有气孔。散发出酵香7、发酵好的面团会产生一些酸味,所以,需要摊在案板上让酵母味散发掉。8、二次发酵很重要,它能让馒头成品更加松软可口。9、如果是做刀切馒头,,直接将切好的面剂静置10~15分钟即可上锅蒸制。10、冷水下锅蒸,能保证酵母的苏醒时间。新手最好别用开水来蒸馒头,因为酵母容易在高温蒸汽作用下失去活性而失效。11、蒸好的馒头在关火之后不要立即打开锅盖,要过3~5分钟后再掀开。否则,突然遇冷容易让馒头极具回缩并在馒头表面产生难看的硬面斑。 -使用的厨具:蒸锅