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食材明细
豆腐脑的做法步骤
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1把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。
2
高速搅打一分钟。
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把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。
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滤掉豆粕。
5
滤掉的豆粕不要丢弃，它可是很好的营养品，可烤面包，可贴饼子。
6
假如你不喜欢丢弃也无所谓，呵呵！把纯豆浆倒入锅中。
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在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内酯粉。
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倒入一个干净消过毒的钢盆中。
9
用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。
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让它彻底融化。
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豆浆烧开后关火，2-3分钟后，大约把豆浆晾到70-80度时。
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倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置10分钟。
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冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必。
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此时可以做卤汁，把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。
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木耳切成拇指指甲盖大小的块。
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口蘑切成小厚片备用。
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把生粉用适量的清水，事先勾兑好湿淀粉备用。
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炒锅上火烧热，倒入少许烹调油炸香八角。
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肉末、葱末、姜末下锅煸炒。
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变色后倒入酱油。
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酱油烧开后再倒入黄酒。
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之后，再倒入一大碗适量的清水。
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水开后，下入黄花、木耳、口蘑。
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大火煮一分钟。
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开锅煮一分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油鸡粉均是咸的，如喜偏咸再加少许盐。
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用事先兑好的湿淀粉勾芡。
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用勺子搅匀使之糊化，之后关火。
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趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。
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在手勺里倒入少许油烧热，把花椒炸香。
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再把把花椒油淋入锅中，卤汁便已做好。
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此时，豆浆已凝固变成豆腐脑。
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舀一勺看看，不错。
