““水芹，俗称“野芹菜”，具有一定药理和治疗价值。水芹菜具有降血压、降血脂的作用。它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。水芹和香芹、旱芹一样，具有健胃、利尿、净血、调经、降压、镇静等作用。 到野外采摘水芹一定要注意区分，真正的被称之为野芹的是有毒的。水芹菜和野芹菜最明显的区分标志是杆上有没有茸毛，野芹菜的茎上是毛茸茸的，而水芹菜没有。其次，野芹菜的叶子宽、短一些更像家芹，而水芹菜的叶齿细长茎也细长。水芹很香，炒食、凉拌很嫩口，清明前后，在郊外野地、田间地头随处可见，注意区分有无毒性就可以采摘了。 每年的清明回老家，我和妈妈都会摘回一些水芹和嫩艾叶。今年的清明节，我没回老家去祭祖，是妈妈为我带回来了许多水芹和艾叶。呵呵，好开心，又能品尝到来自家乡的野菜啦···” ”
食材明细
糖醋水芹酥花生的做法步骤
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1准备好水芹。
2
水芹洗净、切段备用。
3
锅中水开，到入水芹。
4
焯烫至颜色翠绿、变软，捞起沥干水分备用。
5
取一大碗，倒入生抽。
6
舀一勺白糖倒入一大碗；加入姜汁醋，调匀。
7
淋入芝麻油。
8
加入红剁椒，调好成味汁。
9
焯熟的水芹倒入味汁中。
10
加入酥花生。
11
拌匀，腌制10分钟即可食用。
1、花生用开水烫过再炸，红衣不易脱落。2、凉拌芹菜焯水，可以去除部分草酸。3、花生用糖醋汁拌好，腌制时间不宜太长，以免影响口感。 -使用的厨具：炒锅
