香辣水煮鱼

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  1

  将乌鱼洗净片鱼片

2

将剔下来的鱼骨和头尾用油煎一下，倒入开水煮成鱼汤

3

将片出的鱼片加料酒、胡椒粉、盐、鸡精、蛋清、姜片、色拉油抓匀腌制

4

豆芽掐去根洗净，莴笋洗净切片

5

将豆芽和莴笋片焯熟，铺在呆会要盛鱼的容器底部

6

另起一锅，略微多放些油，将香料和干红辣椒放进锅里，小火熬出香料油

7

将香料油用筛子过滤出

8

锅里留一些香料油，将郫县豆瓣和香辣酱放进锅里小火煸炒香

9

将事先熬好的鱼汤倒进锅里，加适量盐和鸡精调味

10

等锅开后，将鱼片放入锅中，小心的用筷子划散

11

等鱼片变色，就可以关火了，将鱼盛出，再将事先炸香料油的辣椒切段放在上面

12

最后将之前熬的香料油再次烧热，浇在鱼上面就可以了，最后点缀上香菜段或者葱段就大功告成了