不炒糖色的红烧肉

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  切成方块的五花肉。

2

配料：姜片、蒜粒、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒。

3

五花肉入冷水锅中焯八分钟，加入姜片和料酒可去腥。

4

焯好的五花肉洗净备用。

5

热锅放少许油，下入五花肉煸炒。

6

出油变色后加入姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味。

7

五花肉的油充分煸出后，倒掉多余的油，加入料酒、盐、老抽、生抽、白糖继续炒制。

8

加入没过五花肉的开水，开锅后转小火盖上锅盖烧四十分钟。

9

出汁前加入蒜粒、胡椒粉、鸡精。