“叫化鸡——江南著名菜，原产于中国江苏常熟。 属于江浙菜。其历史悠久，通常是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其特点是色泽枣红亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩。 今天年夜饭的主菜就是它啦，我将采用一种更便于家庭制作的方法来烹饪这道美食。”
食材明细
酒香叫花鸡的做法步骤
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1三黄鸡（白条鸡）一只，剁去鸡爪，洗净待用。选2斤左右的小公鸡，太大的鸡不容易烤透
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香菇温水泡发切丝、金针菇切段、芥菜疙瘩切丝泡水、猪肥膘切丝、洋葱切厚片、香菜切段待用
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为了给鸡更好地入味和上色，以及加速成熟，需要将鸡先用卤汁浸煮，这是有别于传统做法的（传统做法是生鸡腌制后直接烤）。
深烧锅内加入葱、姜、八角、花椒、桂皮，加水煮开
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放入处理好的白条鸡，煮开，撇去浮末
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加入两匙黄酒、少许老抽和适量的盐，小火煮15分钟，关火
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待汤汁温度降低至60度，加入洋葱和香菜
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倒入两整瓶黄酒（约1000ml），要将鸡完全淹没，盖上锅盖，放入冰箱腌制一夜。
你没有看错，就是要用大量的黄酒给鸡充分入味，这样烤好的鸡肉才能散发醇厚的酒香
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炒锅烧热，下入少许植物油，将猪肥膘炼制出油
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下入葱姜爆香，下入金针菇、芥菜疙瘩、香菇炒熟
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加两匙蚝油、两匙黄酒和少许盐调味，炒匀出锅，成为內馅
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干荷叶泡水回软。
因为荷叶会浮在水上，所以我用一个篦子压住，可以更好地充分泡软
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腌好的鸡取出，捡去香料，放在荷叶上
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鸡腹内填满炒好的馅料。
这个馅料比较简单，可以根据个人喜好填入熟栗子仁和煮熟的莲子，或者你喜欢的任何东西，好吃最重要
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填好后鸡胸脯向下，摆在荷叶的中间
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用荷叶包裹整只鸡，要包严实了
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包好后用棉线扎好固定
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再包上一层油纸
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最后包上一层锡纸，要包严实了，将香味完全封住，依然保持鸡胸向下。
为什么要强调鸡胸向下呢？因为鸡胸肉纤维比较粗糙，缺少油脂，鸡胸向下可以让馅料中的油脂浸润鸡胸肉，改善口感。
传统的做法是用泥巴包裹，现在很难找到干净的黄泥了，而且用泥巴包既费时又费力，不适合家庭制作，锡纸是很好的代替品
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烤箱预热200度，上下火，将鸡放在烤箱最下层，烤90分钟
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烤好后取出，直接上桌，撕开锡纸和油纸。
这时已经能闻到香味了
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剪开荷叶，浓香扑面而来,简直不能再香了
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鸡肉滑嫩，浓香四溢，多亏了黄酒的功劳，才能创造出如此醇厚的香气！这是
吃叫花鸡的乐趣在于层层打开“外包装”神秘感和切开鸡肉后发现内有乾坤的惊喜感。家宴上如果你能端出这样一道大菜，肯定会让亲戚们赞叹不已。
注意事项：
1、选鸡很重要，2斤左右的小公鸡最适合；
2、黄酒的量一定要足；
3、烤的时间一定要够。
