酒香叫花鸡

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叫化鸡——江南著名菜,原产于中国江苏常熟。 属于江浙菜。其历史悠久,通常是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其特点是色泽枣红亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩。 今天年夜饭的主菜就是它啦,我将采用一种更便于家庭制作的方法来烹饪这道美食。

食材明细

主料
辅料

酒香叫花鸡的做法步骤

  • 酒香叫花鸡的做法步骤:1
    1
    三黄鸡(白条鸡)一只,剁去鸡爪,洗净待用。选2斤左右的小公鸡,太大的鸡不容易烤透
  • 酒香叫花鸡的做法步骤:2
    2
    香菇温水泡发切丝、金针菇切段、芥菜疙瘩切丝泡水、猪肥膘切丝、洋葱切厚片、香菜切段待用
  • 酒香叫花鸡的做法步骤:3
    3
    为了给鸡更好地入味和上色,以及加速成熟,需要将鸡先用卤汁浸煮,这是有别于传统做法的(传统做法是生鸡腌制后直接烤)。 深烧锅内加入葱、姜、八角、花椒、桂皮,加水煮开
  • 酒香叫花鸡的做法步骤:4
    4
    放入处理好的白条鸡,煮开,撇去浮末
  • 酒香叫花鸡的做法步骤:5
    5
    加入两匙黄酒、少许老抽和适量的盐,小火煮15分钟,关火
  • 酒香叫花鸡的做法步骤:6
    6
    待汤汁温度降低至60度,加入洋葱和香菜
  • 酒香叫花鸡的做法步骤:7
    7
    倒入两整瓶黄酒(约1000ml),要将鸡完全淹没,盖上锅盖,放入冰箱腌制一夜。 你没有看错,就是要用大量的黄酒给鸡充分入味,这样烤好的鸡肉才能散发醇厚的酒香
  • 酒香叫花鸡的做法步骤:8
    8
    炒锅烧热,下入少许植物油,将猪肥膘炼制出油
  • 酒香叫花鸡的做法步骤:9
    9
    下入葱姜爆香,下入金针菇、芥菜疙瘩、香菇炒熟
  • 酒香叫花鸡的做法步骤:10
    10
    加两匙蚝油、两匙黄酒和少许盐调味,炒匀出锅,成为內馅
  • 酒香叫花鸡的做法步骤:11
    11
    干荷叶泡水回软。 因为荷叶会浮在水上,所以我用一个篦子压住,可以更好地充分泡软
  • 酒香叫花鸡的做法步骤:12
    12
    腌好的鸡取出,捡去香料,放在荷叶上
  • 酒香叫花鸡的做法步骤:13
    13
    鸡腹内填满炒好的馅料。 这个馅料比较简单,可以根据个人喜好填入熟栗子仁和煮熟的莲子,或者你喜欢的任何东西,好吃最重要
  • 酒香叫花鸡的做法步骤:14
    14
    填好后鸡胸脯向下,摆在荷叶的中间
  • 酒香叫花鸡的做法步骤:15
    15
    用荷叶包裹整只鸡,要包严实了
  • 酒香叫花鸡的做法步骤:16
    16
    包好后用棉线扎好固定
  • 酒香叫花鸡的做法步骤:17
    17
    再包上一层油纸
  • 酒香叫花鸡的做法步骤:18
    18
    最后包上一层锡纸,要包严实了,将香味完全封住,依然保持鸡胸向下。 为什么要强调鸡胸向下呢?因为鸡胸肉纤维比较粗糙,缺少油脂,鸡胸向下可以让馅料中的油脂浸润鸡胸肉,改善口感。 传统的做法是用泥巴包裹,现在很难找到干净的黄泥了,而且用泥巴包既费时又费力,不适合家庭制作,锡纸是很好的代替品
  • 酒香叫花鸡的做法步骤:19
    19
    烤箱预热200度,上下火,将鸡放在烤箱最下层,烤90分钟
  • 酒香叫花鸡的做法步骤:20
    20
    烤好后取出,直接上桌,撕开锡纸和油纸。 这时已经能闻到香味了
  • 酒香叫花鸡的做法步骤:21
    21
    剪开荷叶,浓香扑面而来,简直不能再香了
  • 酒香叫花鸡的做法步骤:22
    22
  • 鸡肉滑嫩,浓香四溢,多亏了黄酒的功劳,才能创造出如此醇厚的香气!这是 吃叫花鸡的乐趣在于层层打开“外包装”神秘感和切开鸡肉后发现内有乾坤的惊喜感。家宴上如果你能端出这样一道大菜,肯定会让亲戚们赞叹不已。 注意事项: 1、选鸡很重要,2斤左右的小公鸡最适合; 2、黄酒的量一定要足; 3、烤的时间一定要够。
    所属分类: 补肾   浙菜   家常菜  

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