“昨天新入手一只纯家养不吃饲料的小笨鸡，如此“纯绿色食品”实在难得，于是乎一道经典农家菜浮现在脑海之中——小笨鸡炖蘑菇。”
食材明细
小笨鸡炖蘑菇的做法步骤
-
1干松蘑用凉水泡发。
2
将整鸡辗成核桃大小的块，冷水浸泡30分钟。
3
浸泡好的鸡块控净水分，凉水下锅焯水，焯好后温水洗净，控干水分待用。
4
炒锅烧热，加入6匙植物油，下入鸡块，中火煸炒，煸干水分，煸出香味。
5
加入葱段、姜片、八角继续煸炒，炒出香味。
6
加入5匙料酒继续翻炒1分钟。
7
加入开水没过鸡块，大火炖煮，炖至汤色发白，转小火继续炖制。
8
趁着炖鸡的功夫处理一下松蘑。
泡好的松蘑反复清洗干净，因为有很多泥沙和干草夹杂在里面，清洗要格外仔细。
9
洗好后切去根蒂，将蘑菇切大块待用。
10
锅中的鸡块炖制30分钟后，加入盐和生抽调味，老抽调色，不用放味精，继续炖20分钟。
盐分会使鸡肉脱水变紧，不易炖烂，所以要先炖一会儿再加盐。
11
鸡肉炖至软烂之时，加入松蘑，继续炖10分钟即可关火出锅。
12
出锅后撒上少许咸菜段即可上桌。
13
成品汤汁醇厚味浓，鸡肉软烂鲜香，松蘑爽滑入味，简直太美味了！
注意事项：
1、选料很重要，一只好鸡是这道菜成功的关键，普通的肉食鸡根本出不来正宗的味道；
2、松蘑要仔细清洗，杂质太多了；
3、炖制的火候要足，真正的笨鸡是很难炖烂的，但是味道绝对好。
所属分类：
鲁菜
