九转大肠

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  大肠翻过来把肠油去净，然后用米醋抓一会儿用水洗净，然后再翻过来用醋抓一会儿洗净，注意尽量别弄破肠壁

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大肠从中间开始，把细的部分往粗的部分里边套进去，边套边撸，让里边平均

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套完后再从底端翻过来再套一次，就可以了，这样大肠里边就变得瓷实了

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把套好的大肠放下去冷水下锅，放葱姜和一些花椒煮开，然后倒一些二锅头

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小火煮二个半 小时就差不多了

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短小精悍哈，这个有点吐噜了，估计是套的时候没捋顺

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捞出来稍微晾凉一些，切成2.5公分左右高的圆柱形

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趁热抹点酱油

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在七成热的油中猛炸一下上色立刻出锅

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锅中油倒出，留少许底油，煸炒一下葱段、姜片，然后下大肠

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接着下酱油，黄酒爆香，倒米醋，适量热水，糖色水，下白糖，胡椒粉大火烧开，中小火烧十分钟左右入味

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待汤汁变少，有些粘稠时，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉，拌匀，勾少许湿淀粉，淋少许花椒油出锅，撒香菜即可

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