韭菜虾皮烧豆腐

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虾皮不是虾的皮,而是一种小虾(中国毛虾)被晾晒至干而成的食品,入口松软,味道鲜美。这种虾的虾肉很少,晒干后肉更不明显,给人一种只有一层虾皮的感觉。   毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源,常见的有中国毛虾和日本毛虾。前者主要分布在黄、渤海,后者多见于东海。两者极为相似,如不仔细观察,还以为是同种虾了。毛虾个体小,一般只有3厘米,因此不为人注意。毛虾产量大,群体集中,一网捕上来往往都是清一色的毛虾。一般都就地晒干加工成虾皮,因虾小,肉坚实的干制品很易使人感觉似虾皮,因此得名。   虾皮味甘、咸、性温;具有补肾壮阳、理气开胃之功效。虾皮中还含有丰富的钙质。虾皮其实还有一种重要的营养物质---虾青素,虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂。   有了虾皮的参与,无味的豆腐显得格外好吃,加入青绿的韭菜,色香味俱全了~

食材明细

主料
辅料

韭菜虾皮烧豆腐的做法步骤

  • 韭菜虾皮烧豆腐的做法步骤:1
    1
    备好食材;老豆腐、虾皮、韭菜
  • 韭菜虾皮烧豆腐的做法步骤:2
    2
    豆腐切薄片,韭菜洗净沥干,切段,虾皮清洗后沥干
  • 韭菜虾皮烧豆腐的做法步骤:3
    3
    热锅,放适量油,下豆腐中火煎
  • 韭菜虾皮烧豆腐的做法步骤:4
    4
    煎豆腐的过程中调酱汁:碗中加入生抽、黄豆酱、蚝油、鸡粉、淀粉,适量清水,搅拌均匀
  • 韭菜虾皮烧豆腐的做法步骤:5
    5
    豆腐两面煎至焦黄色
  • 韭菜虾皮烧豆腐的做法步骤:6
    6
    推开留中间火点位置,加入虾皮爆香
  • 韭菜虾皮烧豆腐的做法步骤:7
    7
    倒入调好的酱汁,煮30秒左右
  • 韭菜虾皮烧豆腐的做法步骤:8
    8
    倒入韭菜段,关火,抛匀即可起锅
  • 韭菜虾皮烧豆腐的做法步骤:9
    9
  •    韭菜倒入后马上关火,再端起平底锅翻炒均匀即可起锅。韭菜炒久了色泽发黄外口感也不好。俗语说塞牙缝!
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