“网上的溜肉段大多都经过改良，不是原汁原味的东北做法。做这道菜，最重要的是糊，切记糊里千万不要放鸡蛋，否则炸出来的不脆，只用土豆淀粉（不可用超市小袋包装的！一定要买集市或者市场中买的散装纯正土豆淀粉）跟着我的步骤，你就可以做出东北菜馆中焦焦脆脆的溜肉段！”
食材明细
溜肉段的做法步骤
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1两份水
2
一份生抽
3
一份或少一些的糖
4
少量盐和味精
5
调成碗汁
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这一步十分重要，将土豆淀粉，少许水和成如此粘稠程度的糊（次步骤不要吝啬淀粉）
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如图
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如果掌握不好糊的粘稠度，可以先用水溶解淀粉，静置一段时间后，待淀粉和水完全分离，将水倒出去，然后加少许水，和匀，调成黏稠度极高的糊。
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将猪通脊肉横片成一指厚片
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改成一指宽条
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改成菱形小块
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如图，用水冲洗
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青椒胡萝卜切菱形块
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加入糊！抓匀
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待油温达到七成热下过，一定要逐个下，复炸三次，打三次加入胡萝卜青椒后迅速捞出
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如图
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锅内留底油，下蒜片炒香，加入炸好的肉和配菜，加入碗汁迅速勾芡乘出装盘
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完成
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所属分类：
东北菜
