“网上的溜肉段大多都经过改良,不是原汁原味的东北做法。做这道菜,最重要的是糊,切记糊里千万不要放鸡蛋,否则炸出来的不脆,只用土豆淀粉(不可用超市小袋包装的!一定要买集市或者市场中买的散装纯正土豆淀粉)跟着我的步骤,你就可以做出东北菜馆中焦焦脆脆的溜肉段!”
食材明细
溜肉段的做法步骤
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1两份水

2
一份生抽
3
一份或少一些的糖
4
少量盐和味精
5
调成碗汁
6
这一步十分重要,将土豆淀粉,少许水和成如此粘稠程度的糊(次步骤不要吝啬淀粉)
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如图
8
如果掌握不好糊的粘稠度,可以先用水溶解淀粉,静置一段时间后,待淀粉和水完全分离,将水倒出去,然后加少许水,和匀,调成黏稠度极高的糊。
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将猪通脊肉横片成一指厚片
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改成一指宽条
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改成菱形小块
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如图,用水冲洗
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青椒胡萝卜切菱形块
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加入糊!抓匀
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待油温达到七成热下过,一定要逐个下,复炸三次,打三次加入胡萝卜青椒后迅速捞出
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如图
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锅内留底油,下蒜片炒香,加入炸好的肉和配菜,加入碗汁迅速勾芡乘出装盘
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完成
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所属分类:
东北菜