溜肉段

https://st-cn.meishi.cc/r/29/207/3926779/s3926779_142872335012497.jpg的做法
网上的溜肉段大多都经过改良,不是原汁原味的东北做法。做这道菜,最重要的是糊,切记糊里千万不要放鸡蛋,否则炸出来的不脆,只用土豆淀粉(不可用超市小袋包装的!一定要买集市或者市场中买的散装纯正土豆淀粉)跟着我的步骤,你就可以做出东北菜馆中焦焦脆脆的溜肉段!

食材明细

主料
辅料

溜肉段的做法步骤

  • 溜肉段的做法步骤:1
    1
    两份水
  • 溜肉段的做法步骤:2
    2
    一份生抽
  • 溜肉段的做法步骤:3
    3
    一份或少一些的糖
  • 溜肉段的做法步骤:4
    4
    少量盐和味精
  • 溜肉段的做法步骤:5
    5
    调成碗汁
  • 溜肉段的做法步骤:6
    6
    这一步十分重要,将土豆淀粉,少许水和成如此粘稠程度的糊(次步骤不要吝啬淀粉)
  • 溜肉段的做法步骤:7
    7
    如图
  • 溜肉段的做法步骤:8
    8
    如果掌握不好糊的粘稠度,可以先用水溶解淀粉,静置一段时间后,待淀粉和水完全分离,将水倒出去,然后加少许水,和匀,调成黏稠度极高的糊。
  • 溜肉段的做法步骤:9
    9
    将猪通脊肉横片成一指厚片
  • 溜肉段的做法步骤:10
    10
    改成一指宽条
  • 溜肉段的做法步骤:11
    11
    改成菱形小块
  • 溜肉段的做法步骤:12
    12
    如图,用水冲洗
  • 溜肉段的做法步骤:13
    13
    青椒胡萝卜切菱形块
  • 溜肉段的做法步骤:14
    14
    加入糊!抓匀
  • 溜肉段的做法步骤:15
    15
    待油温达到七成热下过,一定要逐个下,复炸三次,打三次加入胡萝卜青椒后迅速捞出
  • 溜肉段的做法步骤:16
    16
    如图
  • 溜肉段的做法步骤:17
    17
    锅内留底油,下蒜片炒香,加入炸好的肉和配菜,加入碗汁迅速勾芡乘出装盘
  • 溜肉段的做法步骤:18
    18
    完成
  • 溜肉段的做法步骤:19
    19
  • 所属分类: 东北菜  

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