““黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道!那么一起来看红烧肉的做法 正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧就正式的走上了历史的舞台 红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道口若悬河之荤，这道菜便是“红烧肉”，下面就让大家来仔细的了解一下”
食材明细
红烧肉的做法步骤
-
1先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿
2
用凉水下锅
3
水开后把肉块儿煮5分钟
4
捞出，控净水份备用
5
炒锅上火倒入少许油，煸香八角
6
倒入糖细砂
7
煸炒糖色
8
煸炒到微黄色即可
9
砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄
10
并开始出油后烹入黄酒
11
倒入酱油翻炒
12
炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止
13
把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可
14
然后，放入葱段、姜片、香叶
15
最后放入冰糖
16
盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟
17
肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要
18
放少许盐，然后用旺火收汁
19
汤汁收净便可出锅
20
1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小
2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好
3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好
