“喜欢吃海鲜喜欢大海的味道,那是源于我的父母是胶东半岛人,家里经常吃海鲜,做鱼妈妈可是一把好手。无论啥鱼,妈妈随便一做就特别美味,我咋做都觉得少点啥,所以一直喜欢吃妈妈做的鱼。这么些年跟妈妈也学了几种鱼的做法,不过这种熏鱼的做法可是我自己发明的,若有雷同纯属巧合啦。鲅鱼肉好吃,尤其是包鲅鱼饺子那可是胶东的一道名菜啊!包饺子要新鲜的鲅鱼,冻过的鲅鱼除可以红烧、酱焖以外就可以用来做熏鱼了。”
食材明细
美汁美味熏鲅鱼的做法步骤
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1鲅鱼适量

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将鲅鱼趁着还半冻状态的时候切成1cm厚的片,如果有肠子肚子的部分这个时候可以轻松拿掉了
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加上鲜味酱油60克
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十三香
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20克糖、20克盐
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老抽40克、蒸鱼豆豉油50克
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拌合均匀
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腌制4小时以上,中间要翻动2次
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煎锅放油烧热,将腌好的鱼片放入炸
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翻动避免糊锅
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炸到焦黄即可捞出
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调味汁:(鲜味酱油30克 香醋20克、老黄酒50克、白糖30克)
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将料汁放在一起搅匀
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调味料:干辣椒 鲜姜 大蒜 花椒粒
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将蒜拍扁切成粒,姜切成末,辣椒切成颗粒
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炒锅放少许的油,先放花椒粒爆香
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再放辣椒
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最后放入姜末和蒜粒
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冒出香味立即将调好的调料汁倒进去
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等再次开锅
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将炸好的鲅鱼放入锅里,迅速抄拌,使汤汁渗透到鱼片里去,直到汤汁全部被鱼吸完了就可以出锅啦。装盘即成,一次吃不完可放密封袋冰箱保存
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小英子心语:
1、 如不是新鲜的鲅鱼,冷冻的鲅鱼要在半化冻的状态下切片才不会骨肉分离。
2、 调的腌鱼汁料要多些,要把需要腌制的鱼全部拌合均匀才能保证每片鱼都有滋味。
3、 做好的鱼放冰箱冷藏可以储存15天左右。
4、 悄悄的告诉亲呢,制作熏鲅鱼越碎的鱼块越入味越好吃哦!
5、 特别要说一下就是这里的用料是大概数,制作的时候都是凭经验感觉放的,不够就再加,像我这次做的鱼比较多,填料都添了好几回,直到满意为止,具体的量就没法计量了,再说像这种腌制的东西调味全凭个人喜好,不需要有多精确哦。只要把料鱼拌合均匀了就OK了。