“小时候最期待家里做糖醋排骨，只用甜酸的汤汁浇到米饭上都可以扒拉一大碗白饭。 如红烧肉一般，糖醋排骨也是全国各地都有但做法颇为不同的一道菜品。川菜中的糖醋排骨用的醋颜色黑棕，又加了酱油，因此成菜颜色黑红，显得不够美观诱人；但川式的糖醋排骨甜酸味醇厚，层次分明，味道远比卖相要好。现在川式的做法也有所改变，一是不用酱油、泡椒而用了糖色，二是改烧为炸收，在原来酥软的口感上增加了一丝干香。 今天做的这道糖醋排骨与现在的川式做法又有些不同，做法借鉴了粤菜中的糖醋味，用番茄酱和大红浙醋调出酸香味，成菜色泽红亮、酸味浓厚，肉质软和中又带有些许干香，是一家大小都爱吃的家常菜。糖醋排骨冷热皆宜，可以在节假日里多做一些，作为宴客的常备菜也豪不逊色。”
食材明细
糖醋排骨的做法步骤
-
1将精排骨斩成5厘米长的段（或自己喜欢的长度），放入容器中冲净血水
2
放入盘中用精盐、米酒、姜片、葱段码味2小时，装入蒸盘放入蒸锅中大火蒸40分钟
3
蒸好的排骨去掉姜、葱，滗去汤汁不要，炒锅中放油，油温5成热时，下排骨炸干水汽后出锅沥油
4
另用炒锅放油50克，中火烧至4成热，下番茄酱炒香
5
掺水，放入炸好的排骨，加入糖色煮开后转小火，加入白糖，煮至汤汁浓稠将干
6
下大红浙醋调味，小火收汁亮油即可装盘，撒上少许白芝麻即可
7
1、排骨蒸或煮都可以，注意要蒸煮得软一些，不要太硬；
2、炸制排骨的油温要控制好，油温过高炸出的排骨色泽过深肉发干；油温过低排骨水汽不易炸干，成菜口感粑软而不香；
3、没有糖色也可以加点酱油或老抽，但成菜色泽会深一些；
4、小火收汁时火要小，注意不要烧焦，用不粘锅会容易些。
所属分类：
补肾
