生汆肉丸青菜汤

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  猪腿肉和姜均洗净，用刀剁成肉糜。姜我是同肉一起剁的，当然你也可以分开进行。不喜欢姜的朋友可以把姜切成丝，用温水浸泡十几分钟，取姜水就好，它是用来去腥提味的。肉丸想要好吃，就得自己剁肉，不要偷懒哦

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把猪肉糜放到一大碗中，加适量的盐（不要太多，肉丸有个底味就好，后面的汤里还要加盐，不然会过咸）、酱油（根据自己喜好，可加可不加）、黄酒（去腥）、胡椒粉（去腥提味）

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淀粉加清水调匀成水淀粉，加到肉馅儿里。这一步很关键，不要省略，它使肉丸保持紧致，下锅入水不会散开。这些淀粉水我是全放进去了的，不要怕多，肉会吸水，只要搅拌到位。也可以用蛋清代替，不过个人感觉用蛋清的话搅拌起来有些费力气

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用筷子顺着同一个方向搅拌上劲，也可以用摔打的方法，把肉馅儿摔打至发黏，黏性十足是最好的啦

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水晶菜洗净，切成6厘米左右的小段备用

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取砂锅坐水，注意最开始要使用小火，慢慢加热砂锅，防止砂锅炸裂

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待砂锅中水温升高后，抓一把肉馅儿，用手的虎口挤出一个一个的小肉丸（如下图），依次下到锅里。肉丸不要大，要挤的小而均匀。挤肉丸的过程中，也要保持小火，这样肉丸成熟的才一致，口感也才嫩

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肉丸下锅后，不要搅动，随着水温的逐渐升高，它会自己浮起来

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水开后，会有浮沫产生，拿勺子撇掉它，这样才能保证汤清而且不腥

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水开后改中小火煮熟，调入适量盐，放上水晶菜，略煮即可。煮的过程中，你会发现，肉里面的油脂会被煮出来一些，这点油脂虽然不多，但用来配这些水晶菜，已足够更香。肉丸可以一次多做些，煮到六七成熟捞出来放冰箱冰冻保存，随吃随取

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