“上海,本帮,最爱的要数它咯。上海菜的特色是什么?四个字飘过,浓油赤酱…… 小时候最爱的就是老爸烧的红烧大排了,肉质嫩,汁水多,味道足,配上一碗阳春面,一秒变身招牌大排面。对于我这个不爱面食的朋友,也能吃得爽到家。而对于一个食肉主义而言,无论是炸猪排还是红烧大排,都是一种无尽的诱惑。而对于大排的选择也最好是边缘带着一圈肥肉,吃的时候那满嘴流油的感觉,真是太棒了。”
食材明细
红烧大排的做法步骤
-
1准备猪大排三块,最好选择购买带有肥肉的,洗净沥干,用刀背将大排锤松

2
加入料酒少量盐,葱姜腌制半小时,在大排两面拍上干淀粉
3
起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄,将油盛起
4
加入2个八角,加生抽,适量开水
5
盖盖大火焖煮6分钟,加入白糖调味
6
大火收汁,多留点汁水淘饭特棒哦,放入少许葱段
7
一拍,要用刀背将肉锤松,用刀背沿着纤维垂直的方向捶,这样大排才会嫩
二炸,炸之前要上淀粉,让大排炸出一层外皮,在煮的时候才会出现绒绒的感觉
三煮,加上生抽和糖调味,大火焖煮几分钟,时间不宜过长,不然会变老
所属分类:
补肾