泰国榴莲慕斯蛋糕（8寸）

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  首先我们来回顾蛋糕题所需的材料。还是那句，相对海绵体蛋糕，我更爱戚风体，这个蛋糕题是用5个大号的鸡蛋。 蛋糕体： 鸡蛋，5个 榴莲肉，30克 白糖，110克 低筋面粉，110克 菜油，40克 盐，少许 泡打粉，2克

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将大约30克重的榴莲肉去除来核去掉后，用30-40克

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按照我之前的“双色戚风蛋糕”中的做法，将其中70克的咖啡溶液替换成榴莲溶液。

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在蛋糕浆中依稀见到榴莲肉的影子。

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然后烤箱375华氏度烤35-40分钟，起初摊凉皆可。

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将8寸的蛋糕的外圈切去约0.5寸，然后放入8寸的蛋糕模子。

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接下来我们来制作慕斯。慕斯所需的材料是： 慕斯： 榴莲，200克 鲜奶油，250克 椰子水，30克 糖，30克 奶粉，10克 吉利丁粉，7克 热水，10克 柠檬汁，适量

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将榴莲肉、白糖、奶粉和椰子水加入搅拌器打至顺滑，并将温水兑开吉利丁粉，一并搅拌均匀。

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另一边将鲜奶油打至湿性发泡。

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将两者混合均匀，记得采用翻底（Fold）的手法。

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倒入蛋糕模子，包上保鲜膜，放入冷藏至少4小时。

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我们来回顾一下芒果镜面的主要材料。将芒果肉取出后用食物处理器打成泥： 芒果镜面 芒果肉，100克 椰子水，1汤匙 白糖，15克 吉利丁粉，5克 热水，10克 柠檬汁，适量

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将芒果泥、白糖、椰水、柠檬汁炒至略微沸腾，离火倒入用温水开好的吉利丁溶液，搅拌均匀。

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均匀地浇在慕斯蛋糕体上即可。

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