原味小四卷

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  1

  蛋白、蛋黄分离

2

2、 盆里加入纯牛奶

3

再加入色拉油

4

用手动打蛋器搅拌均匀

5

筛入低筋面粉

6

用手动打蛋器Z字型拌均匀

7

再加入蛋黄

8

用手动打蛋器搅拌均匀

9

将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里，加入几滴柠檬汁或者醋。

10

用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡，加入1/3的细砂糖。

11

继续用电动打蛋器中速搅打，打至蛋白体积膨大，稍有纹路时再加入1/3的细砂糖。

12

继续用电动打蛋器中速搅打，出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖。

13

继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。

14

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。

15

用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。

16

将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。

17

用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。

18

把蛋糕糊倒入烤盘中。

19

用刮板将蛋糕糊刮平整，刮的时候不要用力，自然力度帖住表面即可。

20

轻震几下，震出大气泡。

21

放入已预热好的烤箱中层，上下火170度，烤25到30分钟。

22

出炉后连油纸一起抽出放烤网上，撕开四边油纸等待蛋糕冷却。

23

待有点余温，拿张油纸盖上，再侧翻过来。

24

小心的撕开油纸。

25

切除不平整的四边（上下斜切，左右垂直切）

26

卷的时候借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状。

27

整个卷好后用油纸包住，定型10分钟。

28

打开油纸

29

切段

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