戚风蛋糕8寸

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  低筋面粉提前筛好

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蛋清蛋黄用分离器分开，蛋清蛋黄分别放入两个干净不锈钢容器里

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用电动打蛋器打发蛋白。把蛋白打到成鱼眼状时放入20g白糖，继续打蛋白成比较密的泡沫时放入20g白糖，继续打蛋白出现纹路时放入20g白糖，继续打蛋白，直到用打蛋器提起蛋白拉出一个短小直立的尖角就可以了。打发好的蛋白放入冰箱冷藏，接下来准备蛋黄糊。

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把30g白糖放入蛋黄里，搅拌均匀，不要把蛋黄打发(蛋黄颜色变浅，体积变大 说明已经打发)，这个步骤我用的筷子搅拌没有用电动打蛋器

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接下来在蛋黄里放入色拉油(我用的玉米油 用无味的油，不要用花生油和橄榄油)，牛奶，然后搅拌均匀

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过筛好的低筋面粉放入蛋黄混合物里，用刮刀轻轻翻拌均匀。

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加入面粉后一定要翻拌，不要过度搅拌，以免面粉起筋。

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将三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻把蛋黄糊和蛋白翻拌均匀，注意要从底部往上翻，不要画圈搅拌 以免蛋白消泡。

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把剩余的打发蛋白全部加入蛋黄糊里，翻拌均匀，使蛋白蛋黄充分混合。混合好的状态是比较浓稠的均匀浅黄色。

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把混合好的蛋糕糊倒入8寸模具，抹平，端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。

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把盛放蛋糕糊的模具放入预热好的烤箱底层，上火150度，下火160度，，烤55分钟。

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烤好的蛋糕从烤箱拿出来，立即倒扣在冷却架上，等完全冷却，脱模。

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