“小白菜其貌不扬，现在很少人爱吃了，因为青菜的可选性比较多，一般就选择其他蔬菜了。小白菜含粗纤维，吃起来口感不那么好，所以大家就更少买来吃了。 其实小白菜的好处很多，小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、酸性果胶、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。它是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。与大白菜相比，小白菜的含钙量是其2倍，维生素C含量约为3倍，胡萝卜素含量高达74倍。小白菜中所含胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，它含丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。 小白菜所含的矿物质钙、磷能够促进骨骼发育，加速人体新陈代谢，增强机体造血功能。它还富含维生素B1、维生素B6、泛酸等，能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜有助于保持心态平静。小白菜还含有抗过敏的维生素，有助于荨麻疹的消退。 小白菜有利于预防心血管疾病，防癌抗癌，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收。 中医认为，小白菜养胃和中，味苦微寒，有解热除烦、通肠利胃的作用。民间常说，小白菜养人。 小白菜的食用方法很多，可清炒或是与香菇、蘑菇、笋等拌炒，或者做汤。但清炒总是觉得不那么好吃，所以我更愿意用它入馅。 平时逛菜市场的时候我也总想多买点小白菜来吃，但每每看到叶片上总是有虫眼，就担心有虫，敬而远之。这次正好看到市场的小白菜非常干净整齐，没见到虫眼，一问还不贵，才1块5一斤，果断买了两斤多。回家洗洗烫烫，发了面，香喷喷的大包子就呈现在眼前了，我家的馅特别香，拌馅有自己独特的方法，这样吃，不爱吃蔬菜的孩子吃了还想要！言归正传，看看我是怎么做的吧！”
食材明细
猪肉小白菜包子的做法步骤
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1先和包子面，用温水融化酵母粉，中筋粉中加入酵母和温水混合液（温水的温度不要超过40度，否则酵母失去活性，会影响发酵），水一点点慢慢加，揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放温暖处发酵
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发面的过程中可以做馅。猪五花肉选择三七肥瘦的，这样馅会比较香，肉剁碎，加入剁碎的葱花、姜末，白胡椒粉，生抽，料酒朝一个方向搅打上劲
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小白菜放淡盐水中浸泡半小时去除农残和虫，洗净
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锅中水烧开后，小白菜放入焯烫2分钟，捞出过凉水
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小白菜剁碎，不要太细腻（包子馅可以粗一些），挤掉汤汁，汤汁不要倒掉可以和馅的时候加入一些，里面很多营养成分，这样营养不流失
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小白菜挤出的汤汁加入肉馅中几勺，这样肉馅更有浆性，不至于太干，但千万不要加多。然后加入挤掉汤汁的小白菜，加食用油油，朝一个方向搅匀，最后加香油、盐拌匀。盐一定要最后加，防止提前加馅出汤，香油也要最后加，加早了会跑味。
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面团发酵至两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷，就发好了。
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面团排气揉匀，搓成长条，㧃成一个个大小适中的剂子（我的剂子大约30克左右），加干面粉防粘，搓圆，按扁。一手捏住剂子的边，一手拿擀面杖擀，擀一下，捏住剂子的手转动一下剂子，皮就擀成边缘薄，中间厚的皮了。
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取一个皮包入适量馅
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包成包子。放入蒸锅，下面放凉水，醒发20分钟，看包子发到原来的1.5倍大，然后开火，先小火，再中大火，蒸15分钟，关火闷2分钟。
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包子馅香的秘诀有以下几点：
1.肉馅的选择：要选择三肥七瘦的，肉馅必须要有些肥的才香
2.肉馅里加入蔬菜的，蔬菜挤出的汤汁可以用来给肉馅打水，这样肉馅更有浆性，而且原汁原味，营养成分不流失
3.馅香的三个法宝材料：葱、姜、白胡椒粉，这三样一定不能放少了，放少了馅就不香。料酒和白胡椒粉都有去腥的作用。
4.香油、盐要最后加，最后加香油是为了怕香油早加会跑味，最后加盐是避免馅出汤。
5.蔬菜做饺子馅，要视蔬菜的老嫩决定是否要焯水和挤水，并且决定焯水时间的长短，小白菜水份比较大，所以必须要挤水。水份大的菜不出数，所以要多买些。
小贴士：
小白菜性凉，脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。
小白菜不易生食。用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。
