“ 打卤面是老北京面条的传统吃法，特点是制作讲究，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富，口感润滑，除热润燥、清洁肠胃，非常棒的美食。 老北京传统的打卤面一直深受北京人家喜爱，老北京有这样一个习俗：凡是家里的重大聚餐，婚嫁、过生日、来客人都要吃打卤面。家里老人做寿更要做打卤面，请寿星和客人每人一碗打卤面。 以前老北京做打卤面都是用五花肉加葱、姜、大料一起煮，煮一会儿将五花肉捞出，切片。其它料如：大料、葱、姜都捞出不要。我为了减肥，选用一点点瘦肉来做，味道依然杠杠的。”
食材明细
老北京打卤面是老北京面条的传统吃法的做法步骤
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1将木耳用冷水泡开。木耳去根，洗净
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将黄花和香菇用水洗一遍，然后用冷水将黄花和香菇泡开，泡黄花和香菇的水不要扔掉，一会儿用这碗水来做卤，非常的香
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将黄花切成碎段，香菇切片
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香葱和香菜洗净，切好
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黄瓜洗净，切成丝
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肉切成丝(我为了减肥，用瘦肉做的，过去都是用五花肉片来做），用料酒和淀粉抓匀
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拿出一小碗，准备做调汁儿：酱油、香油、盐、糖、葱和香菜，搅拌均匀，备用
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炒锅内放少许油，先放葱姜，爆香后，放入肉丝，炒出香味
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再倒入木耳、黄花和香菇，翻炒
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倒入一大碗泡黄花和香菇的水
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倒入调汁儿，烧开后转小火，煮几分钟
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烧开入味后，淋入水淀粉。
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淋入鸡蛋液，关火。调入淀粉浆，待卤浓稠后，均匀撒入蛋液关火(不要搅动），
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关火1分钟后，重新点火用勺轻推动，将蛋花推起，再关火。
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将把面条煮熟，趁热捞在碗里。（最好用切面，因为是早上做的，没有切面，只好用挂面）
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浇上卤汁，撒上黄瓜丝、香菜，一拌，美味极啦。
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