“干香麻辣的重口味,即下饭又下酒。”
食材明细
干锅耗儿鱼的做法步骤
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1冰冻耗儿鱼自然解冻。

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清洗后,切大坨;
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放料酒、胡椒面、姜、葱、盐;
4
拌匀,腌制十分钟;
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加入水发红苕粉拌匀。
6
土豆、红苕切大片。
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洋葱切块,芹菜切段,小葱、二荕条、小米辣切颗,大蒜剥皮。
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菜籽油,烧至五六成热;
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大土豆片炸过心;
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红苕片炸过心;
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捞出。
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下鱼坨;
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炸约两三分钟捞出;
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油烧至八九成热,倒入鱼坨,炸匀捞出。
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倒出多余油,小火放入豆瓣酱、干花椒、干海椒、干海椒面煎;
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煎出香味后,下大蒜、泡豇豆煎;
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大火,下入鱼坨、土豆片、红苕片,倒入啤酒;
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烧至汁干,中火下洋葱、芹菜翻炒均匀;
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放花椒面、孜然粉、十三香,鸡精、二筋条、小米辣翻炒均匀;
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淋料酒翻匀关火,洒油酥花生、熟白芝麻,摆芹菜叶即可连锅上桌食用。
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