干锅耗儿鱼

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  冰冻耗儿鱼自然解冻。

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清洗后，切大坨；

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放料酒、胡椒面、姜、葱、盐；

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拌匀，腌制十分钟；

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加入水发红苕粉拌匀。

6

土豆、红苕切大片。

7

洋葱切块，芹菜切段，小葱、二荕条、小米辣切颗，大蒜剥皮。

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菜籽油，烧至五六成热；

9

大土豆片炸过心；

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红苕片炸过心；

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捞出。

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下鱼坨；

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炸约两三分钟捞出；

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油烧至八九成热，倒入鱼坨，炸匀捞出。

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倒出多余油，小火放入豆瓣酱、干花椒、干海椒、干海椒面煎；

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煎出香味后，下大蒜、泡豇豆煎；

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大火，下入鱼坨、土豆片、红苕片，倒入啤酒；

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烧至汁干，中火下洋葱、芹菜翻炒均匀；

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放花椒面、孜然粉、十三香，鸡精、二筋条、小米辣翻炒均匀；

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淋料酒翻匀关火，洒油酥花生、熟白芝麻，摆芹菜叶即可连锅上桌食用。

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