家常平底锅烤鱼

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  鱼剖两半，腹部划刀口，用手里外抹上料酒和盐，放几片姜去腥，静置半小时 姜蒜拍破，干辣椒切节， 土豆，藕切片泡水，洋葱切片，尖椒切节，甜椒切小丁 总之一切准备工序

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炒锅内放油，加适量盐，土豆片，藕片，三分之二个洋葱片炒到断生，铺到平底锅中打底

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锅中放大量油（我用了小半瓶900毫升），用手把鱼两面拍上淀粉，油热后小火入锅炸。先炸鱼头，再炸鱼尾，两面都要炸，一边炸一边用铲子淋热油，炸到没有红色，平铺在平底锅的底菜上。 油别倒，过滤掉里面的油渣，拿来炒料

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将就上一步的油，放入干花椒，干辣椒，姜蒜炒出香味后，加入尖椒甜椒洋葱炒。有香味后小火加入几大勺豆瓣等油变红亮，加入料酒，酱油（酱油别太多颜色会黑，味道不够可适当放盐），少量白糖，能吃辣的再加干辣椒面，大火翻炒，汁快收干了加入一小碗水，大火加盖煮开，淋在平底锅上

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撒上香菜，平底锅小火加热，开了以后就可以慢慢吃啦

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