“面拖大排，让人挑逗味蕾酥脆的体验，它是一道地道上海风格菜，而且面拖菜式一直流行于江南，类似的还有面拖黄鱼，面拖蟹等等，面拖大排，更好地保留了肉的鲜嫩多汁，口感外脆里嫩，肉质非常的鲜嫩。”
食材明细
面拖大排的做法步骤
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1猪大排洗净后用刀背敲松
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备好鸡蛋，葱花，红薯粉和面粉混合均匀
3
备好绿豆粉丝
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敲松的大排放入碗中加入4克盐，料酒拌匀腌制1小时
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再把混合粉里加入鸡蛋，2克盐，葱花拌匀后再慢慢的加入清水，边加边搅拌用调羹试试，能挂住糊即可，静置10分钟
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再把大排加入挂糊
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热锅倒油
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油温7分热先把粉丝加入至膨胀后捞起
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再把大排加入
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煎至两面变黄后捞起至全部做好
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再等油温升高至10分热的时候再把大排回锅，煎至两面金黄后捞起控油
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把粉丝放入盘底再把大排加上即可
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1.绿豆粉丝是装饰用的，不喜欢可以不用
2.排骨要分2次煎，这样口感才会酥脆
3.各家的口味不同，可以依照自家的口味调整
