酥脆炸猪排

https://st-cn.meishi.cc/r/248/30/8882748/s8882748_150952569960039.jpg的做法
炸大排是典型的中式西餐,本是舶来之物,最后却沾上了浓浓的本地色彩,那酥脆香浓的味道,有上海的风味,也有上海的人情。

食材明细

主料
辅料

酥脆炸猪排的做法步骤

  • 酥脆炸猪排的做法步骤:1
    1
    原料
  • 酥脆炸猪排的做法步骤:2
    2
    将大排肉切成薄片,铺在案板上。用刀背或者肉锤,沿着与纤维垂直的方向捶,然后翻过来再捶,共 4 次,大排会变得松软。
  • 酥脆炸猪排的做法步骤:3
    3
    把鸡蛋打成蛋液,加入盐、料酒和干淀粉搅匀,加入大排腌渍半小时,挤一点柠檬汁进去,能让肉更加松软并有清香。
  • 酥脆炸猪排的做法步骤:4
    4
    将面包粉(或面包糠)撒在案板上,铺上大排,在其表面撒一层面包粉,用肉捶捶一捶。
  • 酥脆炸猪排的做法步骤:5
    5
    把油(实耗 50 毫升)倒入锅里,烧至六成热,将大排分次放入
  • 酥脆炸猪排的做法步骤:6
    6
    炸至金黄后捞起。
  • 酥脆炸猪排的做法步骤:7
    7
    然后再烧热油锅,再次将大排放入
  • 酥脆炸猪排的做法步骤:8
    8
    快速炸后捞起沥油,切勿久炸。吃时蘸辣酱油。
  • 酥脆炸猪排的做法步骤:9
    9
  • 这道菜中的猪大排最好去菜市场买新鲜的,不要用冰冻过的肉,因为冰冻过的肉会释出水分。 上海炸大排一定要配辣酱油才符合上海人的习惯,但如果你喜欢蘸番茄酱,那也可以哦!
    所属分类: 补肾   宵夜   夜宵   家常菜  

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