“炸大排是典型的中式西餐,本是舶来之物,最后却沾上了浓浓的本地色彩,那酥脆香浓的味道,有上海的风味,也有上海的人情。”
食材明细
酥脆炸猪排的做法步骤
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1原料

2
将大排肉切成薄片,铺在案板上。用刀背或者肉锤,沿着与纤维垂直的方向捶,然后翻过来再捶,共 4 次,大排会变得松软。
3
把鸡蛋打成蛋液,加入盐、料酒和干淀粉搅匀,加入大排腌渍半小时,挤一点柠檬汁进去,能让肉更加松软并有清香。 
4
将面包粉(或面包糠)撒在案板上,铺上大排,在其表面撒一层面包粉,用肉捶捶一捶。
5
把油(实耗 50 毫升)倒入锅里,烧至六成热,将大排分次放入 
6
炸至金黄后捞起。
7
然后再烧热油锅,再次将大排放入 
8
快速炸后捞起沥油,切勿久炸。吃时蘸辣酱油。
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这道菜中的猪大排最好去菜市场买新鲜的,不要用冰冻过的肉,因为冰冻过的肉会释出水分。
上海炸大排一定要配辣酱油才符合上海人的习惯,但如果你喜欢蘸番茄酱,那也可以哦!