香芋豆豉蒸排骨

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  1

  选精小肋排，反复用凉水冲洗5-6遍，边洗边挤压以去掉排骨里面的血水

2

洗过的排骨滤干水分，放入碗中加入生粉和盐抓匀

3

加1大勺凉水与排骨持平，浸泡一小时

4

取豆豉放入碗中

5

豆豉用凉水反复冲洗几次去掉豆皮

6

用厨房纸吸去多余水份

7

锅中放二勺油，四五成热时放入豆豉炸出香味

8

把油和豆鼓盛出备用

9

大蒜切末

10

锅中放二勺油，四五成热时放入蒜末炸至金黄

11

把油盛出备用，蒜末丢弃

12

浸泡后的排骨用凉水反复冲干净，挤干水分

13

把排骨放入容器中，加适量盐，一勺豆豉油，一勺蒜头油，糖，白胡椒粉和生粉抓匀（豆豉先不要加入以免影响成菜色泽）

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腌制三小时

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荔浦芋头洗净

16

切成小块

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入油锅中炸至金黄

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捞出控油备用

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腌制好的排骨，再加入少许水淀粉

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再浇上少许蒜头油和豆豉油

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拌匀

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炸好的芋头放入盘中打底

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上面铺上腌好的排骨

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放上几粒炸过的豆豉

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蒸箱设置100度25分钟

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预热好后放入排骨，蒸25分钟，蒸好后撒红椒粒和香葱点缀即可

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