“外公外婆北方人，从年轻时来到上海一直到老，妈妈的手艺传承了外婆，这碗炸酱是妈妈做的，经历两代估计有所改良吧，起码口味有些许不同。炸酱也是我最爱吃的，每次去面馆选来选去还是会选辣酱面，饭馆里也会点个八宝辣酱。”
食材明细
炸酱（辣酱）的做法步骤
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11有冬笋可以放冬笋，没有就用茭白代替，个人喜欢冬笋或茭白多一点。
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和茭白一样切丁，大约食指指甲盖大小。
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大葱必须的。
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大葱、茭白、豆干丁入油锅翻炒，半熟吧。
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肉酱（肉糜），也单独炒一下。ps：肉酱也可以是肉丁
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油热后，放入两勺豆瓣酱煸炒香。怕辣这酱可以忽略。
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再放黄豆酱，也是辣的，怕辣可以选择不辣的。
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接着甜面酱。炒酱不能太少油喔。
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酱炒出香味，放入刚刚煸炒过的几样放入，再一起翻炒。糖适量。
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全程不需要太大火。如果酱炒的干，可加入熟水，记得千万不能是生水。炒入味就可以出锅了。那么多酱不需放盐和酱油。如果家里有花生米，抓一把用开水泡泡一下取掉衣，控干油里炸香脆，最后撒在出锅后的酱上。味道很赞哦，可惜这次烧的时候家里没有花生啦。
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