蛋黄酥

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  1

  先制作油皮部分。将所有材料称重后放到盆内

2

一点点加入水

3

揉到可以拉出光滑的薄膜，盖上保鲜膜松弛40分钟

4

接下来制作油酥。将低筋面粉加入猪油中，用刮刀一点点按压

5

混合均匀，形成面团，和油皮一起松弛40分钟。

6

这个时间先烤蛋黄。将蛋黄放在朗姆酒里腌制10分钟左右，烤箱预热上下火180度。

7

将腌制好的蛋黄均匀放在烤盘上，进烤箱烘烤大约7分钟，烤到微微冒油，取出晾凉。

8

将红豆沙揉匀

9

分成8份，每份25g

10

将晾凉的蛋黄包进去

11

揉圆，盖保鲜膜备用

12

将松弛好的油皮和油酥分别平均分成8份，揉成小圆球。

13

取一块油皮面团，按扁成为圆形，将油酥放在油皮圆饼中间，像包包子一样包起来

14

收口朝下放置

15

将包好的面团按扁，用擀面杖从中间向上向下擀开，呈长椭圆形，尽量擀长一点，起酥效果好

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从上向下卷起，收口在下边

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静置10分钟

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静置好的面卷收口向上，竖向放置，用手掌轻轻按扁

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再次从中间向上向下擀开，成为更细长的椭圆形

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再从上向下卷起

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收口朝下，静置10分钟

22

取一个静置好的面卷，手指在中间按压一下

23

将两头向中间粘

24

按扁

25

擀成圆形，尽量擀成中间厚两边薄

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将豆沙蛋黄馅放在圆饼中间包起来

27

收口朝下，整好形状，均匀放在烤盘上。烤箱预热170度。

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在蛋黄酥表面刷一层蛋液

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撒上黑芝麻

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放入预热好的烤箱，烘烤25分钟左右。

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