“摩卡蛋糕，有着磅蛋糕的口感，却没有磅蛋糕的热量，最近烘焙圈也是超级流行，新晋网红的架势。 磅蛋糕很好吃，但是大量的黄油却让人望而却步，我用玉米油代替了黄油，吃起来更清新，口味也丝毫没有打折，但热量却降低了很多，实在是超赞。用了黑米蛋糕粉，粗粮的加入使得口感有了点点粗犷，却丰富了很多，感觉更好吃，营养也更全面。”
食材明细
摩卡蛋糕的做法步骤
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1食材。中等大小的鸡蛋，去壳分离后，蛋黄62克，蛋白120克。
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酸奶用微波炉加热30秒，加入咖啡粉搅拌均匀，晾凉待用。
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蛋黄加入砂糖A，用打蛋器打发到颜色发白，体积略膨大。
4
分次加入玉米油，用电动打蛋器打发至充分乳化状态。
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加入刚才混合均匀的酸奶咖啡液。
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先加入一半低粉，搅拌至没有干粉的状态。
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蛋白先加入几滴柠檬汁，打发到粗泡状态，加入一半砂糖，继续打发到细腻不流动时候，加入剩余的一半砂糖B，最后打发到硬性发泡状态，入图所示。
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先挖三分之一的蛋白霜到第五步的面糊中，翻拌几下，大致均匀。
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再加入剩余面粉中的一半，翻拌均匀。
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再交替加入剩余的蛋白霜和面粉，最后翻拌均匀，成为细腻的蛋糕糊。
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加入学厨迷你磅蛋糕模具里面，大约6分满。
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长焙MAN烤箱提前预热180度，放入模具，烤30分钟左右，表面会出现自然裂纹，如果你的模具比较宽，需要在烤10分钟后，表面结皮后用刀子割口。
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烤好的蛋糕，趁着温热脱模，美美的开吃吧。
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1、别过度搅拌，避免出筋。
2、烘烤的温度和时间仅供参考，根据自己的脾气灵活调整。
