“ 以下是我包韭菜包子的一些经验，有点多，也有点啰嗦，小贴士放不下移至此处，还望大家多多指正。n 1、发面的时候加入白糖，一是为了缩短发酵时间，二是包子的后味回甜，口感更好。n 2、包包子的面一定要偏软，蒸出来包子才蓬松喧软。n 3、食用碱的作用是为了让蒸熟的韭菜不变色，放少许就可以了。n 4、自制调和油是万能油，一次可以多做一些，调凉菜，调馅料都是很好的，可以让素馅加分。n 5、韭菜一定要先用调和油封住，以免加盐后出水太多，随包随调，不可提早放入盐。n 6、二发没有固定时间，夏季气温高，冬季有暖气，一般都是30分钟左右可以醒好。春秋季气温低，一般需要45分钟左右。n 7、关火后不要着急开锅，以免塌陷。如果你真的很着急，有个小妙招：开锅立即用牙签每个包子上快起扎一下，就不会回缩，百试不爽。n 如有不到之处，还望大家多多指正。”
食材明细
韭菜鸡蛋包子的做法步骤
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1将面团1的全部食材倒入和面盆，揉成面团醒发至两倍大。
2
韭菜清洗干净控水备用。
3
准备自制调和油2的所有食材。
4
菜籽油烧至7成热，倒入八角桂皮香叶，洋葱，小葱，香菜。
5
中火炸至焦黄捞出弃之，调和油放凉留用。
6
韭菜切碎盛入盆里。
7
加入少许食用碱，快速搅拌均匀。
8
再加入适量的自制调和油快速搅拌均匀，放置备用。
9
鸡蛋打入碗里搅打均匀，炒熟捣碎备用。
10
土豆粉条泡软切碎备用。
11
将韭菜，粉条，炒熟的鸡蛋一起盛入盆里，除了已用过的食用碱和自制调和油，其他尾号带3的全部放入韭菜馅，搅拌均匀备用。
12
面团醒发至两倍大。
13
揉至光滑排气。
14
搓成长条。
15
切成均匀的剂子。
16
按压成饼。
17
擀成包子皮。
18
放入韭菜鸡蛋馅
19
包成包子。
20
放入蒸屉，醒面30～45分钟。
21
大火烧至冒气后，计时10分钟，再关火焖3分钟后开锅。
22
所有的心得体会全部移至开头部分，望大家多多指正。
所属分类：
包子
