红枣糕

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  将所需食材一一称量好。

2

干红枣去核剪成小丁，将红枣丁和水盐一起倒入小锅。煮开以后即可关火。

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煮开以后红枣会变软，用刮刀将红枣压成泥。在红枣泥中加入植物油（没有特殊气味的油，比如玉米油。）蛋器搅打至植物油和红枣泥充分融合。

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如上图，这是植物油和红枣泥充分融合后的样子。

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看来开始打发全蛋。首先将鸡蛋打入碗里，加入红糖隔水加热并不断搅拌，蛋液温度保持在40度左右，直到红糖融化。水温不能太热，否则就成蛋花汤了。

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红糖融化后，将鸡蛋红糖液倒入打蛋盆，再加入细砂糖，用打蛋器打发。打发至鸡蛋液变得稠厚蓬松，体积明显变大。且滴落到盆里的蛋糊形状不会马上消失。

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将处理好的红枣泥倒入蛋液里继续搅打20到30秒左右，直到充分混合均匀。

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泡打粉和低筋粉混合均匀过筛筛入蛋液里，用刮刀大幅度的快速的使面粉和蛋液充分混合均匀。不要犹豫，也不要太慢，避免蛋液消泡。

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将半好的面糊倒入六寸模具（飞防粘模具记得刷油防粘），震两下震出大气泡即可放入烤箱。

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面糊放入预热好的烤箱，中下层上下火170度烤40分钟左右，即可出炉。

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用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物就烤好了，蛋糕冷却到不烫手即可脱膜。

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