“冬天就要做枣糕,冬天不做一次枣糕,怎么能算过冬呢?冬天是吃枣糕的日子,超级松软绵密,那种无法取代的香味儿,真的是老少皆宜。”
食材明细
红枣糕的做法步骤
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1将所需食材一一称量好。

2
干红枣去核剪成小丁,将红枣丁和水盐一起倒入小锅。煮开以后即可关火。
3
煮开以后红枣会变软,用刮刀将红枣压成泥。在红枣泥中加入植物油(没有特殊气味的油,比如玉米油。)蛋器搅打至植物油和红枣泥充分融合。
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如上图,这是植物油和红枣泥充分融合后的样子。
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看来开始打发全蛋。首先将鸡蛋打入碗里,加入红糖隔水加热并不断搅拌,蛋液温度保持在40度左右,直到红糖融化。水温不能太热,否则就成蛋花汤了。
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红糖融化后,将鸡蛋红糖液倒入打蛋盆,再加入细砂糖,用打蛋器打发。打发至鸡蛋液变得稠厚蓬松,体积明显变大。且滴落到盆里的蛋糊形状不会马上消失。
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将处理好的红枣泥倒入蛋液里继续搅打20到30秒左右,直到充分混合均匀。
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泡打粉和低筋粉混合均匀过筛筛入蛋液里,用刮刀大幅度的快速的使面粉和蛋液充分混合均匀。不要犹豫,也不要太慢,避免蛋液消泡。
9
将半好的面糊倒入六寸模具(飞防粘模具记得刷油防粘),震两下震出大气泡即可放入烤箱。
10
面糊放入预热好的烤箱,中下层上下火170度烤40分钟左右,即可出炉。
11
用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物就烤好了,蛋糕冷却到不烫手即可脱膜。
12
全蛋打发一定要先将全蛋液加温,打发时一定要有足够的耐心,全蛋打发到位,才能保证后续制作的成功;和面糊也很关键,一定要那利落不要犹豫,动作也不要慢,否则会出现蛋液消泡从而出现回缩等一系列问题。
所属分类:
痛经