“冬笋季一道不可错过的美味。”
食材明细
酱肉笋丁包的做法步骤
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1500g面粉，加入3g酵母，285g温水和成光滑面团，盖保鲜膜放温暖处省发。
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之前煮牛肉过滤出的干黄酱渣加了些水和1大勺桂馨斋的甜面酱调和一下。400g猪肉（3：7的肥瘦比）姜末8g。
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炒锅炸10粒花椒，出香味后捞出。
4
下入猪肥肉丁煸出油脂后再加入姜末，接着下入瘦肉丁煸炒至变色后加入料酒。
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倒入干黄酱煸炒。加入适量温水大火煮开，小火炖煮。中间要时不时的从底部翻动，防止糊锅。
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煮至肉丁呈酱红色，汁水变稠。
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趁炖肉的空闲时间，将提前焯过水的160g冬笋切成小丁备用。
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盛出多余的酱肉丁。锅中剩300g酱肉丁，加入冬笋丁，调入适量的五香粉、盐，收收汁水。
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盛出，等酱肉完全晾凉后，加入35克的香葱碎。
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面团发酵至1.5倍大小。
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将面团搓长条、切剂子。
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擀皮，放上适量的馅料，大拇指和食指配合捏折
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全部包完，盖上布子，放在温暖处省发至包子变轻，或手触包子皮能缓缓弹起。
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笼屉上抹点油防粘，放入醒发好的包子。
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开水上锅，上气后调小火力，保持有蒸汽溢出，蒸10分钟就好。
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