“人间四月虽已芳菲尽，却是芦笋采摘的时节，这时候的芦笋脆嫩爽口，饱满碧绿，每到这个时候，我都会经常买些芦笋回来做各种美味，不仅是因芦笋清爽脆嫩的口感，还因为它还能防癌抗癌，增强免疫力。 芦笋做菜通常都是做配菜，因为它清爽的特质，有时候我会用它和味道厚重的肉类搭配。今天我就用芦笋搭配猪肘，做一道风味独特的芦笋腐乳猪肘，今天选用的黑猪猪肘，肉质紧实，个头适中，正适合一家三口食用，用红方腐乳与猪肘炖制，猪肘吸满了腐乳的特殊味道，变得香酥黏糯，美味异常。炖制猪肘时，满屋都飘着香味，馋得孩子总想要去揭盖看看，大火收汁后，汤色红润，将猪肘放入芦笋上，红绿相配，太有春天的气息了。简简单单一道菜，花点心思稍微搭配了一下，忽然就有了餐厅大菜的感觉，难怪馋得孩子直流口水呢！”
食材明细
芦笋腐乳猪肘的做法步骤
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1先将制作芦笋腐乳猪肘食材和配料都准备好。春天是芦笋长势旺盛期，现在这个季节购买的芦笋都会比较粗壮脆嫩，准备时只需要将尾部较硬的部分切除掉就可以了。生姜切成片。取出猪肘，放入大碗中。
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我买的是黑猪的猪肘，肉质比较坚实，肌肉纹理清晰，脂肪很少，这样的猪肘肉质会更香。有时候表皮可能还会有些许没有清理干净的猪毛，比较影响口感和视觉，需要把表面未清理干净的猪清理干净。
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将碗中倒入清水，浸泡半个小时，去除血水，会使猪肉的口感更好。
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这个时间，可以将芦笋焯下水。锅中加水烧开，加入一小勺食盐，焯出的芦笋就会脆嫩碧绿不会发黄，将芦笋倒入锅中，烫上15秒就可以捞起来，过冷开水，备用了。
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泡过血水的猪肘捞出，用厨房纸吸干表面的水分。以免煎制过程中油花四溅烫伤。
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锅中倒入少许油，将猪肘依次放入锅中，开中火开始煎制。
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将一面煎至金黄，再煎另一面。
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待两面都煎至金黄，将生抽，料酒，白糖，豆腐乳一起加入锅中，再加入清水和姜片。只要是炖肉时添加清水，都需要将清水一次性加足，不要在中途添加水，以免影响炖肉的口感。豆腐乳的制作工艺会高盐，因此，可以不用再加盐，也可以根据自己口味适量添加少许。
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开大火煮滚，转小火炖1个小时左右。虽然浸泡过血水煮滚后，还是会有些血沫，需要把浮沫全撇掉。
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盖盖，转小火，炖上30-40分钟。
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等到皮炖到用筷子可以戳动，就可以开大火收汤汁了。汤汁收到黏稠，肉酥皮烂的时候，就可以关火了。
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芦笋从凉水中取出沥水，整齐的铺在盘子里，将炖好的腐乳肘子取出放在芦笋上，淋上锅中的汤汁。猪肘肉酥皮糯，与豆腐乳融合，味道鲜美，别具风味。
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大火收汁时，要注意推动推动猪肘，以防结底或糊底。
