““要说头些年内地人想吃海鲜，非官即贵。现在交通和物流方便了，头天从山东威海一带捕来的海产品，第二天就能出现在北京的餐桌上了。我家炒菜不喜欢放太多油，但虾壳是比较吃油的。我把油爆虾改成了爆炒，这样油量可以大大减少。这一盘是我专门捡的小虾，受热均匀，能同时成熟，约摸有一斤重。炒这盘虾的油量比平时炒一盘菜的油量略多些，薄薄的虾壳爆得酥酥的，而虾肉也鲜嫩不老。葱姜辣椒等常见调料增加了香味。” ”
食材明细
爆炒蛎虾的做法步骤
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1蛎虾去须，清洗干净，沥干水。
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配菜调料准备好：大葱、姜、大蒜、红辣椒、香菜清洗干净。
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姜蒜切末、辣椒大葱切小圈，香菜切寸段。
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炒锅中倒适量油，油温5成热时，将蛎虾倒入锅中不停翻炒。
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将蛎虾翻炒至身体弯曲，颜色由透明变微红，锅中的水汽全部炒干。
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继续翻炒，直到小蛎虾外皮有些干酥，锅中无一点水分，将姜末蒜末葱圈辣椒圈倒入锅中翻炒，炒出香味。
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根据口味撒少许盐、倒少许酱油，翻炒均匀后撒香菜段增色添香。一道绝佳的下酒菜出锅喽！
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爆炒蛎虾，酥香入味，味道超赞！
1.蛎虾是海中的，有大有小，很适合爆炒、清蒸、白灼，其肉嫩微甜，虾壳薄而酥脆，因为是从海里捞上来的，所以要多用清水冲洗、浸泡，将运输过程中的杂质清洗干净；2.爆虾的配菜调料可随口味调整，或咸或淡，只要将清洗虾携带的多余水分炒干，虾壳便可变酥脆，吃时连壳一起食用，外酥里嫩，还能增加钙的摄入。-使用的厨具：不粘锅、炒锅
