黯然销魂炒凉粉【附豌豆凉粉制作方法】

• 
  1

  依配方表量取材料。

2

豌豆淀粉倒入100ml凉水中混盒搅拌均匀。

3

小锅倒入500ml水,煮至80度后转小火，将豌豆糊倒入，边倒边搅拌。

4

搅拌4分钟左右，直至半透明状，粉糊变得浓稠。

5

将豌豆糊倒入模具中。

6

冷却后放入冰箱冷藏几小时。

7

取出倒扣，切块，备用。

8

洋葱、蒜、小米椒、姜、小葱、芹菜切碎，备用。

9

上海青洗净焯熟，备用。

10

香菜洗净备用。

11

准备小料：十三香、白胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、XO海鲜酱、郫县豆瓣酱。

12

锅里倒入适量花生油，油热后放入一小块火锅底料。

13

倒入配菜爆香。

14

倒入小料煸炒出红油。

15

倒入凉粉翻炒均匀。

16

淋一点生抽、少许老抽调色，加适量盐、鸡精翻炒均匀后，关火。

17