烤布丁

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  先做焦糖：锅中加入糖和2大勺冷水，用中火熬煮成焦糖色，不用勺搅拌，只要在旁边看着火，不时拿起锅子转动让糖浆焦化均匀即可

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糖浆煮成焦色变稠，慢慢加入2大勺热开水，此时需要用勺子快速搅拌，搅拌完成，焦糖液亦完成

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焦糖液小心注入布丁杯中，放至一边放凉即可

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制作布丁液：香草荚剖开，刮出香草籽，锅中加入牛奶和香草籽煮至微沸状态，关火，盖上盖子，让香草布丁液焖五分钟入味

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重新开盖，加入淡奶油和糖煮至80度(也是微沸状态)，关火

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蛋黄和全蛋打散，慢慢加入香草布丁液(这步加入的布丁液最好先过滤一次，把香草荚和一些蛋沫过滤掉。)快速搅拌均匀

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搅拌好的蛋奶液再过滤一次即可装入布丁杯

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取80度热水装入烤盘，布丁杯座入热水中，入事先预热至150度的烤箱中下层烤焙1小时左右

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取出后放凉，冷藏，隔天取出表面撒细砂糖，用喷枪喷出焦糖层即可

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